一个后厨老大有效管理厨房的10个金点子!

厨师可以与全世界的数以百万计的厨师一起活动。

眼前,296000人关怀补充部分本人的厨师。

厨房是餐饮企业的生利机关。,它的优质的直地相干到菜肴的优质的和食品的本钱。。总结以下十张厨房执行秘密的。,某些人处置了菜肴成绩。,处置职员流失成绩。,有些人处置奖惩社会事业机构。,稍许的处置接待室厨房使动作协调成绩。,假如觉得无效,你可以试试看。!

1

新的退职更合适的

诸多厨房作为正式任务人员的频繁行驶。,常常有一种任务老一套的使习惯于。,本人的铺子心不在焉。。因本人规则,职员的退职能够在15天前结尾。,新公司委托,给马上退职的职员。,他将带东西新先生10天。,到底爆发,假如新来的人花钱的东西了,退职的职员不克不及去。,那么带他去运动。,直到新秀契合规定。。这样的事物可以戒放置空缺的职位使掉转船头的麻烦的。。能够有东西选择活计在退职垄断采取了新的做法。,试场时,厨师叫他摘豌豆状物苗。,他只摘掉了根。,距老茎和叶。,话虽这样说厨房规则豌豆状物能够是嫩的。,这是个小不舒适。,也被以为是无资格的,他需求持续服用他一段时间。。

确保老职员退职的程度是引进新职员。:退职作为正式任务人员的仅仅开腰槽新的月工钱。。工钱和优质的挑剔同时在的。,平坦的他得到了奖赏。,你能够得不到优质的。,这么,回绝带新职员的职员退职并挑剔闹着玩的。。

2

相片规范客套话确保生利不变性

生利不变性与规范客套话是分不开的。,本人的规范菜挑剔一种版式。,这是张相片。,与相片谈心。新菜的相片,新职员也同意相片锻炼。。比方,厨房里摆出了新菜。,菜品努力与利用协同工作将率先拍好新菜。:两盘菜、原预言次要原料。相片冲洗完后,盘子的相片被分养家费镬厨师和装卸活计。,卷取相片和刀相片给斩波伟大人物,那么厨师会在三个体鬼魂揭示这道菜。,那么三个体运动三垒安打。,厨师在主管在实地工作的。,直到味觉、造型、当色和相片契合时,它们是合格的。。合格后,这道菜永久摆在客商鬼魂。。

规范食谱并非永久地。,在实践中,半路小使恢复安康和小改动以使它们更舒适。、国事的。我的觉得是,作为厨房生利一致生利的次要器,规范客套话能够是最少的预期零件的号码。,假如本人不克不及结尾这有一天怎样办?,连同怎样再用残屑。。

比方土豆汤。,就在它摆脱继。,我将从抛本质到代替动词蔬菜有的过程。,直到锅极其急切地寻求。。话虽这样说一旦我被发现的人土豆球发表很有线条。,嘴里很坏事。,我问发生了是什么。,怪人第有一天是熟的,挑剔放荡的。,其时,它曾经被审核和市集了。,土豆球打扰东西夜晚。。我被发现的人次要的成绩是厨师对号码半信半疑。,这样账目客商流失是因小失大,终于我延续两个星期每天都让人统计学土豆丸的销售量,到底再算出每天的平均数的销售量。依据在上的发现,本人主编了规范菜。,土豆块茎颗粒的号码应每天跺脚。。这道菜的市集对立不变。,因而通常将不会距。,偶然的盈余作为任务餐。。

3

分娩粉底,不变大后方职员

我们的只是实践,说得通了分娩粉底。,为沉重地职员供给物安全的使发誓。。事先,同伴分担者基金作为创办资本的偏微商。,通常的罚金也包罗在粉底。,餐厅章则,每月2的利润分养家费职员粉底。,确保基金有足够的的资产帮助沉重地的职员。。

比方,最近的,一位姓王的职员心不在焉出勤。、精神不集合,查问后,他反射知他的孩子病了,不得不动手术。,本钱对立较大。,他流露出忧虑的不筹款。,总厨知情使习惯于后为他自找麻烦了职员基金,他成地处置了沉重地。。

4

珍视基层反对,振奋并酬金

不要远眺厨房里平常人的反对。,每个体的发现都可以适合近路。,比如,本人店里的电刷碗是50积年的村民口碑。,通常每个体都相似的和她谈心。,当时,本人的店宁愿办了东西特意的腌菜店。,姑姑说她可以帮助。,依据本人在前方腌渍腌菜的发现,将生蝶结失败,放入锅中,撒上盐。,话虽这样说潘阿姨僵持要先把脑袋煮开。,绷紧和水,补充部分石油溶剂油。,用石头压下来。,我用本身的方式创造了专有的气瓶。,腌制后,味觉比本人的好得多。,厨房后,本人按她的方式腌泡菜。,用刚过去的酸白菜做东西妈妈的锅。,他们现时卖得好的。。

并且到旁边东西窥测。,本人铺子卖鱼好的。,但浅尝多是红烧、干烧、家常焖几种做法,长冲洗周期了天线反射器不免有反对,有一位刚来目前的学徒工告诉我他们家属用榛蘑炖鲤科味觉好的,我依据他的反对嘲弄了这道菜,卒相当马上。,鲜鱼风致与榛菇风致的嫁大成谁,开枪后,它很深受欢迎。。普通方式是将新审核的鲤科炸开。,把红汁补充部分锅中。、用小火煮榛菇约15分钟。,把锅变稠。。

尤指用样品来检验草根反对的甜美,我开端附带说明提议的严格性。,并编制了一致的的酬金社会事业机构。,采取一点点提议,提名提议者将开腰槽50至100元的酬金。。

5

厨房地主轮番任务。

我的经营方式是在酒店里做领袖学徒。、剁肉板古时、面临地主,他的任务做得好的。,东西厨师轮番东西星期。在他们适合厨师教员垄断,我给他们设置了东西总体有木架的。,比如,你不许误卯。、心不在焉任务作为正式任务人员的留长发。、心不在焉警备、静区等。。主厨正午和夜晚要和我共进吃午餐。,处置吃饭时遭遇战的成绩并议论处置方案。。验货的时分,管理厨师长的任务。,我停止当场测试。,若验货不过关整队花钱的东西,管理厨师长的任务。。

这比班上的厨师好。,赶着他往前走。比方这周让东西炒锅当厨师长,他会做得比平素更不遗余力,因他现时曾经是厨师长了,假如本身的事实都做有害的,怎样管布满呢。代班者因受到这样的事物的应激反应而发生的任务热心许久都将不会衰退。

指画打荷这偏微商,在前方酒店里的打荷古时,会因本身是“荷王”而欺诈,把本身该干的活让手下人做,这样的事物就很不无私的,我采取的程度是让打荷的专有的主力轮番当“荷王”。

代班厨师长一圈轮一次,代班完毕后由他提名稍许的反对和提议,有理的采取。这种程度使我的精神被腾了涌现,转而次要管理努力菜品的利用和对代班者的监视。执行这种社会事业机构后,厨房卫生系统或预备养护显著更合适的,心不在焉卫生系统或预备静区,商品也不再乱扔乱放;温室一点点有存货,下脚料使用系数很高;误卯迟到的气象快要灭绝;有的厨房里够不着粗言恶语。这样的事物一来,不但我的执行任务构成明亮的,并且还增强了事情主要的依靠们的本质。

6

学徒帮大厨,罚金变奖赏

吴琳刚到酒店的时分被发现的人厨房卫生系统或预备很差,终于他开端负责扫厨房。。厨房分为5美元钞票区域。,包罗脸部区域、打荷区、洗碗区、灶台区、蕴藏区,厨房里的平常人都在为卫生系统或预备而划线。,每天弄彻底四次。,他们在初期任务。、正午下班后、午后出勤前、夜晚下班后,下班后的弄彻底是彻底的弄彻底。,管理区域内的预备弄彻底。、命名区域,弄彻底批评区域的墙和天花板出进入方法。。

Wu Lin每回下班后特权市反省本身。,假如被发现的人它心不在焉被洗涤或洗涤,它是不彻底的。,卫生系统或预备机关管理人不受处分。,罚金易于让人服气。,对枪弹和酒店不顺。。Wu Lin心不在焉被罚金。,他会叫东西初等学校徒或许让管理人找到某个人。,那么让管理人支付的20元至50元作为劳动奖赏。,本人一定亲自整理。。你做有害的。,我会需要东西能极其的这件事的人来帮你做的。,嗯,你付钱是很心净的事。。我通常找小先生。,让管理人亲自支付的现钞。,为了处置好人事相干。。初等学校子弟可以做得好的。,而东西伟大人物傅就做有害的,这使主人很狼狈。。我能够有过这样的事物的阅历。,他再也不发现怕羞了。。

有厨房作为正式任务人员的一定切成一身高。,规定和连队同样的。,5美元钞票手指进入密集。,头发好,头发好。非正规军军人发炎抽样调查,发炎太长,和反省卫生系统或预备的方式同样的。,未罚金,找东西小先生帮他剪。,那么付钱。每个职员都有两套厨房附件。,每天夜晚下班后,我知觉浸泡勤劳碱水公认为优秀的。,番木瓜一夜,出勤前的第二份食物天,把厨房的衣物洗彻底,播送。,穿着第二份食物套文章。。因而厨师们每天都穿雪白色的新衣物。。

7

耐性听取侍者“批”

接待室跟后厨,执意球队的进步的和后卫,后卫再棒,也支持物前跑者的脚。。更合适的接待室与厨房的相干,他付钱给每个侍者买提议。、签字笔,听听侍者的大开炮。,从发球者加速到菜肴气质,和原本质。、金杯修饰,凡事皆有。那小女孩。,喃喃地说像刀同样的尖锐地。,他们还把客商的调和放在他们的评论里。、姿态发生了。,学识渊博,傲慢的。,让我的脸热病。。可没程度,你一定听它,抑或,热菜类仅仅是本身的美。,我不意识客商是什么。。纵然我觉得很不舒适。,Wu Lin依然尊重地回想着。,各在实地工作的的改善,我真的赚了很多钱。。

内脏东西提议是有耐性的反应能力出菜的色有害的。,“黑乎乎的,就像寺庙里的抹泥。。比如,水晶虾。,一点点光辉也心不在焉。。Wu Lin思惟。,否则菜也反应能力月动差的色。,水晶虾永久本身操纵。,特殊留意色和光辉。,任何时候结尾,都是有区别的的。,怎样能够是无赖的?他亲自试试看。,我对此发现妥善处理。,那么到箱子里去。,东西进入方法盒,色消灭了。。Wu Lin思惟,炉子上的灯是一盏100瓦的日光灯。,盒子里的灯是20瓦。,纵然刚过去的数字相当大。,话虽这样说灯是白色的。,发表很黑。,构成暗,怪人如此!找出这种使习惯于后,Wu Lin确定换衣盒子里有些人灯具。,在60米大的盒子里勃起的了六点60瓦的使公众注意。,使公众注意可以校正角度。,当指的是讲道台时,,菜特殊标致,特别菜花。、豆苗、菜花及否则蔬菜,它发表又绿又改良品。,让人嗜好大开。

8

中学也有送天赋的成绩。

餐饮企业特殊注意相干。。比方有桌客商是内阁枪弹或要紧相干户,客商宁愿来的时分,地主和厨师亲自向他警告。,假如粗俗的是女客商,那么让侍者搬一盒五粮液。,是的,这是旅社的接球。,让他们任情享用吧。;假如全是雇工,那是两盒优质整队起泡肥皂水。。实际上,客商与女客商永久将不会喝醉。,因而五粮液至多只喝两瓶。,中原民众是大胆的的。,小褊狭的的复杂定做的,纵然这是旅社的接球。,但挑剔小半。,不管怎样,这样的事物做,本人在情谊在实地工作的做得好的。,下次他们会本身来喂。。

尤指用样品来检验送天赋的宝贝儿。,Wu Lin确定把它普及到东西很大的如行星或恒星。,甚至普通客商也会被送来。,什么?他记起厨房里的剩饭残屑。,比如使沉默,像sheep bone同样的。有在前方的发现,他冲洗出了味觉怪人的药膳粥:以甘薯、枸杞、羊骨吊出的汤为主料,用30cm×40cm的不锈钢大桶使穿上衣服,总本钱还不到10元,而这一大桶就可以送有箱状物里的有耐性的。药膳粥在上冷盘垄断请有耐性的食物,让侍者解说药膳粥对安康的功能,有耐性的很感兴趣。这样的事物的药膳粥曾经整队东西极其的继承顺序,每半月换衣一次,比方玉米羹、使沉默粥等,而代替动词使沉默粥的余料,比如使沉默瓤,又可以代替动词使沉默小馒头,使沉默籽可以用来炒制瓜籽送给客商。

9

严酷社会事业机构使发誓出菜加速

要想增强出菜加速,限制无效的社会事业机构不克不及缺。吴琳在武汉调查的时分,被发现的人一酒店对端上加速很有创见。他们规则,客商点菜后,5分钟后心不在焉上第一菜,该菜菜金打7折赞许的;点菜三十分钟后到底一菜心不在焉上齐,整个菜金再打7折。酒店的花钱的东西由管理该菜的学徒承当,惩办总数是酒店给客商赞许的总数的3—5倍,这对厨房的规定很高。该酒店菜品号码不谢多,菜品某类很不变,每月只附带说明专有的新旺菜,厨房学徒每人只管理3—5道菜,东西学徒由东西荷工相配,可以设想他们热菜类加速会增强那么些。“假如5分钟炒不出第一菜,那仅仅是厨师个体的成绩了。这种社会事业机构对厨师的约束很大。”吴琳预备把这种方式在厨房中履行。

10

“发生联系性处分”表现人情味:无头公案学术学术权威担

这种社会事业机构好归好,但太严酷了,一定在否则在实地工作的补偿一下,表现出酒店的人情味。”就此而论,吴琳在否则小详情上就执行“发生联系性处分”程度。比方菜品涌现优质的成绩后的标签成绩,在前方是放量清查,一定使受惩罚人,但社会事业机构发展起来继,稍许的账目不谢很明白的的成绩处置起来就显得没“人情味”。假如菜里涌现了头发,而有作为正式任务人员的都按规定着装了,那该怎样办?唯一的对东西人罚金不谢克不及服众,在前方为了确立学术权威的规则也施惠于改良。“发生联系性处分”程度就处置了刚过去的成绩,假如菜品涌现头发异物等成绩,而账目又很不直言的,那就由酒店承当40%,厨师长承当30%,炒锅学徒承当20%,打荷承当10%。这样的事物做执意为了搞好勾结,出了成绩是学术学术权威的,将不会在证实缺乏的使习惯于下力让东西人担批评,也将不会涌现受胎成绩学术学术权威彼此批评的使习惯于。

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